É porque o gelo, bastante frio, tem capacidade de resfriar o ar do ambiente. O ar também tem vapor d’água, naturalmente (é a tal da umidade do ar) e aí, esse vapor se transforma em gotículas que se unem e formam o que a gente vê. Mas nem dá pra chamar de fumaça, já que não é a queima de algum combustível. O que rola é mais parecido a uma nuvem. E já reparou que essa nuvem tende a descer, e não a subir? É que a temperatura das gotinhas é mais baixa que a do ambiente. Aí é como se a névoa ficasse mais pesada e caísse.
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