O sal marinho é obtido a partir da água do mar, que é desviada para locais com muito vento.Com o tempo a água evapora e sobra apenas o sal. O sal mineral ou sal-gema é retirado de minas. A extração é feita da mesma forma que em uma mina de carvão, por exemplo. O solo é escavado e as pedras de sal encravadas na rocha vão sendo retiradas. Esse sal encontrado nas minas, na verdade, é o sal marinho que foi depositado há milhares de anos em regiões que já estiveram no fundo do mar e hoje estão secas. O sal marinho é mais rico em iodo, pois contém microalgas que são ricas nesse mineral. O sal que usamos na cozinha geralmente é feito a partir de sal marinho.
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