A faca tem culpa nisso! Quando cortamos a maçã, rompemos algumas células da fruta, e isso libera uma substância causadora do escurecimento. A culpada tem nome: é a enzima polifenol oxidase. O contato com o oxigênio do ar também dá uma força no trabalho da substância. Apesar do aspecto estranho, não faz mal comer a maçã mesmo que as beiradas estejam escuras, pois não significa que o vegetal esteja estragado. A mesma coisa acontece com a pera e a batata.
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